Судья "Мастер Шеф" Ярославский поделился рецептом украинского пирога с гречневой мукой и грушей (видео)
Судья популярного кулинарного проекта "Мастер Шеф", шеф-повар Владимир Ярославский поделился оригинальным рецептом пирога с гречневой мукой и грушей на своей страничке в Instagram.
Подпишитесь на канал Gloss.ua в Telegram.
В своем видео-рецепте Владимир самостоятельно приготовил муку из гречки, использовав специальную насадку для планетарного миксера. Однако, вы можете купить уже готовую гречневую муку в магазине.
Шеф-повар рассказал, что классический франжипан - это масляный крем на миндале или фисташках, но мы будем готовить «украинский франжипан» с волошским (грецким) орехом.
Рецепт пирога с гречневой мукой и грушей от Владимира Ярославского
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Ингредиенты для теста:
(на 2 пирога с формой диаметром 26 сантиметров)
- 150г масла 82,5%
- 1 среднее яйцо
- 75г сахара
- 170г пшеничной муки
- 80г гречневой муки
- щепотка соли
Ингредиенты для франжипана:
- 100г масла 82,5%
- 2 средних яйца
- 80г сахара
- 130г почти муки из грецких орехов
- 20г рома или бренди
Ингредиенты для начинки:
- 3 большие груши (около 850г)
- вода
- сахар
- лимонный сок
Готовим тесто:
- Сливочное масло взбить с яйцом и сахаром, добавить
смесь гречневой и пшеничной муки, быстро замешать тесто и поставить в холодильник на 30 мин; - Затем раскатать на пергаменте тоненьким слоем круг диаметром 26 см – вырезать прямо по форме.
- Сделать вилкой проколы и выпекать при температуре
175 градусов 15 минут – до румяности.
Готовим Франжипан:
- Сливочное масло комнатной температуры взбить с яйцами и сахаром, пока сахар не растворится (смесь выглядит как расслоенная – не волнуйтесь);
- Добавить измельченные почти в муку грецкие орехи и
ром, и все поместить на уже испеченный и охлажденный слой теста; - Грушу очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить
зерна; - Отдельно приготовить сковороду с кипятком, немного сахара и лимона – по вкусу как сладкий чай, проварить грушу минут 10 до мягкости;
- Поместить половинки груши во франжипан;
- Выпекать 25-30 минут при температуре 185 градусов.
Подавать можно теплым, а можно со взбитыми сливками.
Теги: новости Украины , рецепт , пироги , Мастер Шеф , Владимир Ярославский , видео
